طريقة عمل طاجن الجمبري بالصوص الابيض

المقادير

2 رطل سمك (4 فيليه)

1 رأس سمك

3 بصل كبير

3 فص ثوم شرائح + 3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج

1 ملعقة صغيرة حبات كمون + ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة حبات هيل مفتوحة

1 عود قرفة

1 ملعقة صغيرة كبش قرنفل

1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

6 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة صنوبر وكاجو محمص

2 كوب أرز (عادي أو بسمتي)

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

نغسل الأرز وننقعه في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ثم نصفيه ونضعه جانباً .

نقطع البصل والثوم شرائح ثم نحمي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر ونقلي البصل حتى يصبح مكرملاً ثم نضع ⅓ كمية البصل

 جانباً للتزيين ونضيف الثوم ونحرك لمدة دقيقة .

بعدها نضيف 3 كوب ماء على نار متوسطة، ثم نضع التوابل (الزنجبيل والكمون والهيل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل)

في قماش قطني ونحكم إغلاقه ثم نضعه في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح .

نضيف رأس السمك ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، وبعدها نزيله مع قطعة القماش، وبذلك يكون لون المرق بنياً من البصل المكرمل .

في هذه الأثناء نخلط ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون وبابريكا وكزبرة وملح وفلفل، ثم نتبل فيليه السمك بالثوم المهروس ومزيج

التوابل ونضعه في البراد لمدة 30 دقيقة .

نضيف الأرز إلى المرق ونتركه يغلي ثم نخفف النار ونغطي القدر لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز، ويمكن إضافة ماء إذا لزم الأمر .

نحمي 3 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ونضع فيها فيليه السمك ونقليه من الطرفين لمدة 4 دقائق .

نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه فيليه السمك ونزين بالبصل المكرمل والصنوبر والكاجو المحمص مع زبدية من الطحينة .