طريقة مقلقل لحم حاشي

كيلوغرام من لحم الضاني المقطع إلى مكعبات.


خمسة رؤوس من البصل.


أربع ملاعق صغيرة من الثوم المطحون.


ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.


أربع ملاعق صغيرة من الكمون.


ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.


ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.


ملح، -حسب الرغبة-.


القليل من السمن.

سخني السمنعلى النار، ثم أضيفي الثوم، والبصل، وحركيه، ثم اتركيه حتى يذبل.


أضيفي اللحم إلى مزيج البصل، وتبليه بالبهارات، وقلبيه جيداً، ثم اتركيه لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي الطماطم، وحركيه، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق إضافية.


ضعي المقلقل في طبق التقديم، وقدميه مع سلطة الطحينة.

خمسمئة غرام من اللحم.


رأسان من البصل.


فصان من الثوم المدقوق.


رأسان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات.


حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.


أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


نصف معلقة كبيرة وربع من البهارات المشكلة.


ربع ملعقة صغيرة من الكركم.


ربع ملعقة صغيرة من الكمون.


نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.


ملح، -حسب الرغبة-.

سخني الزيتعلى النار، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.


أضيفي الثوم إلى المزيج، وحركيه لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي الفليفلة الخضراء، والطماطم، وحركيه جيداً.


أضيفي اللحم إلى المزيج، وتبليه بالملح، والتوابل، وحركيه، ثم اتركيه حتى ينضج.


صبي دبس الرمان على المزيج، وحركيه لمدة دقيقة.

كيلوغرام من لحم الضأن المقطّع إلى مكعّبات.


رأس من البصل.


ربع كوب من الدقيق.


رأس من الفليفلة الخضراء.


رأس من الفليفلة الحمراء.


ربع كوب من زيت دوار الشمس.


كوبان من عصير الطماطم.


نصف ملعقة كبيرة من الخولنجان.


ربع كوب من الكزبرة المفرومة.


كوب من الماء.


نصف ملعقة كبيرة من الكمون.


نصف ملعقة كبيرة من الفلفل.


ربع ملعقة كبيرة من الملح.


فصان من الثوم المدقوق.

سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم، والبصل، وقلبيه جيداً، واتركيه إلى أن ينضج.


أضيفي الفليفلة الخضراء، والحمراء، والثوم، والملح، والكمون، والفلفل، والدقيق، والخولنجان، وقلبيه جيداً، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق حتى يتجانس.


صبي عصير الطماطم على المزيج، وحركيه، ثم اتركيه حتى يغلي، وأضيفي الماء، واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

بالهناء والشفاء